テキサス州オースティンに到着し、最初に伺ったのはシギーン(Seguin)という街にあるこちらのお店。
Burnt Bean Co.
所在地: 108 S. Austin St., Seguin, 78155, USA
営業時間:
木曜日～土曜日 11:00 – 15:00
日曜日 8:00 – 15:00 (朝食メニューも提供)
月曜日～水曜日 定休日
HP: https://www.burntbeanco.com
いきなり出だしで、という感じですが、
なんとなんと！！
こちらのお店が「The top 50 Barbecue Joints in Texas 2025」No.1に輝きました！！！前回の2021リストNo.4から素晴らしい躍進。
それでは早速レポートです。（おそらく日本初！？）
8:10am
現着。近年アメリカンBBQシーンで最も注目されている店舗の一つ。その人気の高さから、オープン前から行列ができることで知られています。日曜日は8時オープン、我々が到着した時点でこれくらいの列。2025リストが発表される前で本当によかった…
Burnt Bean Co. は2024年のミシュランガイド・テキサスでBib Gourmandを獲得。
30分ほどで列が店内へと進み、何をオーダーするかメニューと睨めっこ。この日サイドメニューは10時45分から提供とのことでした。残念。
こちらのお店は日曜の朝食メニューも人気ということで、Sunday Breakfast を楽しんでいる方が多い印象。高い天井、鉄骨とむき出しのレンガ。インダストリアルな空間が期待をさらに高めてくれます。
どれもビッグポーションなので、あれこれ食べたい我々は毎回オーダーに悩む
9:10
オーダーの順番が回ってきました。サイドメニューのうちCowboy Beans だけは提供できるということで、我々二人が頼んだのは、ブリスケット 1/2 pound 、ポークリブ 1/2 poundとCowboy Beans.
保温機から出されたリブはドライのようにも見えます。仕上げに粘度の低いサラッとしたBBQソースを表面に纏わせて香りとツヤを演出していました。黒い宝石のように輝くブリスケットは異なるパートを食べられるよう、三つの塊から一枚づつ切ってプレートに盛ってくれていました。細やかな心配りが嬉しいですね。二人以上で店内飲食の場合のみ、２本までビールを無料提供してくれます。
心地よい風が吹くパティオに移動して、さて実食。
リブ。chewyというよりはホロっと柔らかいテクスチャー。スモークとローストの心地よさが融合した食感。ソースがくどくなくて肉の旨みと脂の甘み、そして豚肉の香りをダイレクトに楽しめる。そこへ追いかけてくる理想的な配合の塩と胡椒が口内で次々に弾ける。うまっ！
フォークで持ち上げただけで外れる骨
ブリスケット。粒が立ち、黒壇のような深い黒色になった美しいバーク(bark)は、均一で厚すぎず薄すぎず。これまでに見たことがないくらい端正な見た目に仕上がっていました。スモークリングの発色も美しい。弾力があるというよりはお肉の中ほどをフォークで持ち上げるとホロっと崩れるテクスチャー。かといってパサつきを感じることはなく、適切な脂肪の量と肉の旨みが口の中に溢れます。スパイスとスモークが凝縮したバークからは風味と食感がプラスされて、噛むたびに一体感が高まり、目を閉じて天を仰ぎながら味わう。。。
バーク(bark)の説明はYASUNAGAYAのブログからどうぞ！
スモークリング(smoke ring)の説明はYASUNAGAYAのブログからどうぞ！
barkが美味しいって5回は唱えていたけれど、その感動はこのお店だけのものだった。
繊細なスモーキーさのおかげで、完璧な配合で調合されたシンプルなラブがさらに際立ちます。肉の品質とスモークの技術に自信があるからこそ成り立つ妙技。
味の濃いソースは基本的に「オプション」これこそがセントラルテキサススタイルの真髄なのでしょう。
あぁ、こんなに洗練されたBBQがあったなんて。
今後のアメリカンBBQを牽引していく存在だと確信できる素晴らしいお店でした。
サイドはCowboy Beans 一般的にはピントビーンズとひき肉やお肉の端などをBBQソースなどで煮込んだものですが、こちらのものは甘くなく味付けは薄め。クミンの香りが効いていました。ピクルスはハラペーニョ、キュウリ、オクラ。オクラにもハラペーニョの辛味が移っていたので、ハラペーニョの酢漬け液を使って別容器で漬けてあるのでしょう。玉ねぎは珍しくホワイトオニオンで酢漬けではなく生のままスライスしたものが添えられていました。もちろん無料のパンもついてくるのですが、この後も予定があったので遠慮しておきました笑
この日もテレビクルーが取材に来ていて、オーナーシェフのErnest Servantes さんは話しかける隙もないほど大忙し。今後の活躍から目が離せませんね！
9:58
退店。２時間弱かかりましたが、No.1となった今、週末であれば3〜4時間の覚悟は必要でしょう。。。
お店の前の道には路上駐車スペース、近くにはパブリックパーキングもあるので安心です。
